La AESAN ha publicado el Documento de Consenso sobre la Alimentación Saludable y Sostenible en el Primer Ciclo de Educación Infantil, una guía de referencia que pone el foco en la importancia de una nutrición adecuada desde los primeros años de vida, tanto para la salud de los niños y niñas como para el cuidado del entorno.

El Documento de Consenso incluye un anexo específico dedicado a la enfermedad celíaca, un aspecto clave para garantizar una alimentación segura e inclusiva en el primer ciclo de Educación Infantil.

Este apartado ofrece orientaciones prácticas para centros educativos y familias sobre:

• La correcta identificación de alimentos con y sin gluten.

• La prevención de contacto cruzado en cocinas y comedores.

• La planificación de menús adaptados para niños y niñas con celiaquía.

• La importancia de la formación del personal educativo y de cocina.

Con este anexo, el documento refuerza su compromiso con la inclusión, la salud y la equidad, asegurando que todos los niños y niñas, independientemente de sus necesidades alimentarias, puedan disfrutar de una alimentación segura, saludable y sostenible.