Desde ACECALE queremos presentaros a Román 1924 como nuevo restaurante colaborador dentro de nuestro Proyecto de Restauración Sin Gluten.

Román 1924 nace como un recuerdo, pues es un homenaje a Román, abuelo del chef Rodrigo Herrero, nacido en 1924 en una España rural donde la vida giraba en torno a la tierra, el clima y el trabajo manual. Labrador, cazador, pescador y agricultor, representaba una forma de vida basada en la paciencia, el conocimiento del entorno y el respeto por cada producto.

En su cocina no había recetas escritas, sino brasas, guisos lentos, conservas para el invierno y piezas de caza que alimentaban a toda la familia. Una cocina honesta, de aprovechamiento y profundamente ligada a las estaciones, donde cada ingrediente tenía un valor real.

Esa esencia es la que hoy inspira a Román 1924. Su propuesta gastronómica recupera la cocina tradicional española desde una mirada contemporánea y minimalista: platos reconocibles, sin artificios innecesarios, donde el producto es el protagonista y cada elaboración responde a un propósito.

Su incorporación al proyecto refleja un compromiso firme con una restauración segura y de calidad para las personas celíacas, sumando una propuesta con identidad, sensibilidad y respeto tanto por la tradición como por las necesidades actuales.